蟹肉蟹黄最清甜 大闸蟹吃法推荐

超强性能

　大闸蟹有多少是真的“青壳、白肚、金爪、黄毛”？笔者仿佛已经忘记这些代表阳澄湖大闸蟹的符号了。大闸蟹当然都是真的，只不过每年到这个时候，都会为了阳澄湖大闸蟹的“身世”，而引发争议或说是炒作。

　　争议：何时上市才算正宗说法不一

　　以今年为例，其中一种讲法是，9月16日前上市的大闸蟹均为“冒牌货”，因为阳澄湖有关管理人员表示，今年阳澄湖大闸蟹在9月16日才开湖捉蟹。另外一种讲法就是9月28日后上市的阳澄湖大闸蟹，才算正宗和肥美。

　　笔者这几天在城中的不同餐厅吃了数顿各种各样的大闸蟹，有没有吃到正宗姑且勿论，但总结其中一个定论就是：高档餐厅一定要卖得贵，平民化餐厅一定要卖得平，才合乎游戏规则。至于多少人可以吃得出大闸蟹是否来自阳澄湖？大闸蟹是否只是在阳澄湖泡过澡？这些诸如此类的问题，食客不一定有太多的时间去考究。

　　身世：有大闸蟹阳澄湖里泡个澡就敢充正宗

　　而身世清白的阳澄湖大闸蟹到底有多少？按照阳澄湖有关管理处的说法，今年大闸蟹产量大概在2000吨左右，如果平均按每只蟹3两(150克)来计算的话，大概有近1.333亿只，除开当地供应之外，其中有300吨左右会在上海消化掉，剩下的才会发货到全国、甚至是世界各地，这就形成了物以稀为贵的状态。

　　大闸蟹如此昂贵的高价，会催生多少伪劣产品呢？灵通人士跟一些媒体曾经透露过，在七八月份大闸蟹尚处于成长期的时候，有些蟹农将其他水域的大闸蟹运到阳澄湖养殖两个月，在10月份左右捕捞上来，身价立刻就能够翻上几倍。而又有些蟹农，直接把成熟的外地蟹运到阳澄湖水域，泡上一两天洗个澡，然后就上市也可卖个高价。不过，这些做法比起直接冒充阳澄湖的，算是有“良心”了。

　　现在为了打假，已有一系列防伪手法新鲜出笼。近日翻阅一些资料得知，相关部门计划在三年后，为所有阳澄湖大闸蟹统一包装。会否道高一尺魔高一丈，那就要三年后再见分晓了。
吃法：白葡萄酒成大闸蟹“时髦伴侣”

　　最后再说一下大闸蟹的吃法。笔者吃大闸蟹较为专一，大多时候是吃清蒸的，但有时也会吃得极端，就是喜欢吃潮式生腌大闸蟹。而在餐馆里，大闸蟹之所以90%以上采用清蒸，原因是清蒸最能体现它的特点，蟹肉和蟹黄的清甜和甘鲜。而清蒸的吃法，对于蒸蟹所用的紫苏、蘸蟹的醋乃至吃蟹的工具都要十分考究。在产蟹区周边的餐馆，不一定能满足到这些要求，到阳澄湖附近的餐馆吃蟹，他们多数只是上一盘蟹给你而已。要吃出这种优雅和品味，就要到上海菜馆去。

　　吃蟹以往配以黄酒，这是一种以饮食习惯形成的饮食文化，现在跟白葡萄酒(霞多丽、白苏维翁)也沾上边了。

　　胆固醇含量超高 大闸蟹不宜多吃

　　大闸蟹的胆固醇含量是食物中之“霸王”。根据中国营养学会的建议，成人的胆固醇摄入量每天应该少于300毫克，而每100克蟹肉中含胆固醇267毫克，每100克蟹黄的胆固醇含量则为466毫克。也就是说，吃一只二到三两的大闸蟹，一天的胆固醇含量就会超标了。所以无论是吃来自哪里的大闸蟹，过量的话，身体均要付出代价。（作者 庄臣）
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